Vinificação: da uva ao rótulo
Cada vinícola tem seus próprios métodos. Abaixo estão as etapas gerais pelas quais um vinho costuma passar. Os detalhes de cada vinho da Finca Propia são definidos pela equipe enológica e podem variar por safra.
Uvas
Tudo começa no vinhedo. A variedade, o solo, o clima da safra e o manejo determinam o potencial da uva.
Colheita
No hemisfério sul, a colheita (vendimia) acontece geralmente entre o fim do verão e o outono. O momento é escolhido com base no equilíbrio entre açúcar, acidez e maturação dos taninos.
Fermentação
Leveduras transformam o açúcar do mosto em álcool. Nos tintos, o contato com as cascas extrai cor e taninos; nos brancos, a fermentação costuma ocorrer sem as cascas e em temperaturas mais baixas. Espumantes passam por uma segunda fermentação que gera as bolhas.
Maturação
O vinho pode descansar em tanques de aço, em barricas de carvalho ou em outros recipientes. O tempo e o recipiente influenciam aroma, textura e potencial de guarda.
Engarrafamento
Depois de estabilizado, o vinho é engarrafado e, em muitos casos, repousa um período na garrafa antes de ser liberado.
Rótulo
O rótulo identifica o vinho e precisa atender às regras legais do país de origem e do país de destino. Na Finca Propia, a proposta inclui a possibilidade de rótulos personalizados, dentro dessas exigências.